Inovando: Black Forest Cupcake

Oi pessoal!

Eu já tinha ouvido falar e até já comi algumas vezes, nos tempos antes de conhecer o maridão, e era bom (duvido que tenha sido tão bom quanto o original, lá das Alemanhas), pelo menos o suficiente para saber a que deve saber o tal Bolo Floresta Negra.

Umas semanas atrás, recebi uma visita de uma amiga com quem não sentava para uns bons dedos de conversa desde o meu casamento. Decidimos juntar as nossas crianças e soltamos as línguas.
Um pouco antes de irem embora, e como era domingo, era Dia de fazer Cupcakes!

Fiz de chocolate e de baunilha básicos e pus-me a pensar em como dar um kick ao que já era bom.
Assim, decidi recheá-los com doce de morango (eu sei, a receita do bolo é com doce de cereja, eu, mas onde raio vou eu encontrar doce de cereja acessível neste fim do mundo?).
Não ficou mal, não ficou mal de todo.

Para cobertura, ao invés do chantilly aquele trauma e tal de errar o ponto da nata, fiz o creme de manteiga, normalmente e adicionei corante, laranja. Procurava um tom quente, bem quente laranja choque mesmo para contrastear com o escuro do chocolate. E rematei no saco de pasteleiro com creme neutro para criar o efeito de nuances.
E purpurina neles!

Ficou divinal!
E o sabor?
De todos os deuses!

Et voilá!





O sabor constrói-se!
As ondas de sabor vêm a cada dentada e isso é que é a essência do 4th Sense Cupcakes, exaltar o sentido do paladar, que neste mundo de corre-corre, fica para segundo plano e nos limitamos a engolir a comida, ao invés de saboreá-la.

Então é isso.
Espero ter-vos inspirado.

Já sabem, comentem á vontade e sejam felizes!

Inovando: Sangria Cupcakes

Oi pessoal!

Um dia, estava á procura de novos sabores para cupcakes e no Youtube, dei de caras com cupcakes de Sangria (Que máximo!!) e decidi experimentar.

Vejam aqui a receita.

Não segui a receita, porque acho que a que uso me é suficiente boa, apenas a usei para saber como extrair a parte 'sangria'.

Confesso que naquele fim de semana, apanhei uma piela uma congestão que me deixou mal disposta até terça-feira, mas o resultado foi incrível.


Vamos á receita!


Ingredientes

Receita-base de cupcake
Ananás em pedaços pequenos (o enlatado serve mas o fresco é sempre melhor)
Morango em pedaços do mesmo tamanho que o ananás
Maçã em pedaços do mesmo tamanho que o ananás
Raspas de 1/2 laranja

Receita-base do creme de manteiga
Redução de vinho

Fazer a massa do cupcake de acordo com a receita, e adicionar a fruta e a raspa de laranja.
Envolver com uma colher de pau com cuidado, para não desenvolver o glúten da farinha.

Fazer a redução do vinho, colocando na panela 500ml de vinho (2 copo) e 150gr de açucar (cerca de 1/2 de copo) e deixando ferver até formar um xarope, por volta de 20 minutos (na colher, o xarope deve correr de forma lenta e deve formar um fio fino mas elástico, sem gotejar). Reserve e deixe arrefecer um pouco.

Ao preparar o creme, bata a manteiga durante 4 minutos em velocidade máxima, até ficar leve e esbranquiçado. Acrescentar, enquanto bate a manteiga, o xarope, até estar tudo misturado.
Aos poucos, acrescentar o açucar em pó e seguir conforme a receita do creme.
Se o creme estiver muito seco, acrescentar xarope, se estiver muito húmido, acrescentar açucar em pó.

Depois dos cupcakes arrefecidos, decorar á vontade.


(E inspirado no Anjo de Hermanoteu) "Ei-o-lhes"!





Não tenham medo de experimentar, e caso dê errado, sempre podem comer (poucas vezes ficará mau ao ponto de precisar deitar fora).


Entretanto, comentem á vontade e sejam felizes!

Inovando: Voodoo Cupcakes

Oi pessoal!

No dia que fui inspirada a criar o cupcake Bollywood, ganhei também outra inspiração, mas esta foi um pouco mais além e tudo começou com um pensamento:

Que sabor deve ter um Voodoo?

Estranho, né? Mas não para a minha imaginação (eu sou estranha desse jeito).

Quando fiz essa pergunta, não reparei que a tinha feito em voz alta... coitada da Nini que me atura nesses momentos, mas ela lá compreendeu e ficou a queimar os fusíveis comigo em como traduzir um voodoo num cupcake...

Então, existe aquela percepção geral comum de que Voodoo faz parte daquela religião que pratica actos de feitiçaria como espetar agulhas em bonecos e zombies e ervas e poções e tal.

Agora tentem imaginar como transformar isso tudo num cupcake. Ter que pensar em que elementos do Voodoo tirar para criar um cupcake, isso só pode ser coisa para maluco, louco mesmo, doido varrido, eu.

O processo criativo é incrível e não deve ser interrompido!

Então fui fussar o Google e o Pinterest, em busca de mais ideias, tudo que estivesse relacionado com o tema, incluindo bruxaria e encontrei umas imagens incríveis:

 

Bem, tenho que vasculhar muito porque ainda me falta muita informação, principalmente que ervas usar para, finalmente, decidir como vai ser esse bendito cupcake.

Sim, ainda não o fiz mas assim que me decidir, será muito louco. O que pretendo é que, ao se comer,  a vítima pessoa tem de sentir que o cupcake tem algo a mais e terá de remontar ao místico, ao misterioso.

Entretanto, vou fazendo outras loucuras.


Já sabem, comentem á vontade e sejam felizes!

Inovando: Bollywood Cupcakes

Oi pessoal!

Escrevi o artigo Coragem! como forma de introdução para este artigo sobre as minhas aventuras, sobre o transferir as ideias e traduzí-las em cupcakes.

Em finais de Junho deste ano, decidi dar corda á minha imaginação e ver até onde consigo chegar.

Criei um grupo no whatsapp para funcionar como brainstorming com a Nini e a Uzna (ela também faz parte do meu pequeno grupo de motivadores pessoais) e como forma de gravar as minhas inspirações (ideia da Nini) porque, nas palavras dela, ''é muito fácil perder ideias boas''.

Decidi fazer uma lista com todas as "bombas" (cupcakes tão bons e explosivos que parecem obra do capeta). Neste blog, li que para se abrir uma loja de cupcakes seria preciso ter pelo menos 15 sabores, pelo que decidi ver quantas bombas já tinha feito (não estão incluídos os sabores clássicos). Na altura, essa lista estava em 5 bombas.


Bollywood
Estávamos, a Nini e eu, a almoçar quando comentei que precisava de mais inspirações para novos sabores. Ela sabe que gosto de todos os filmes que vi, da actriz Aishwarya Rai e disse para que me inspirar-se nela para criar um novo sabor. Nesse dia, o meu almoço estava numa tigela azul turquesa e tinha um balde laranja atrás dela; assim que ela deu essa sugestão, veio-me uma imagem de um cupcake lindo, o mais lindo que já tinha imaginado.

Assim, duas semanas depois, criei o Cupcake Bollywood (durante esse tempo ia desenvolvendo a ideia de Bollywood), com sabor a chai e vos digo, foi até agora, a melhor criação que já fiz, pois os sabores são bem intensos e tudo que esperava de uma bomba.

Como não existe uma receita fixa para a mistura das especiarias, pois depende muito do gosto de cada um, não vou dar medidas. Aconselho a conseguir as especiarias em grão e moê-las no dia que fizer os cupcakes, para obterem um sabor mais intenso e fresco.


Vamos á receita!

Bollywood Cupcakes

Ingredientes

Receita-base de cupcake
Mistura de especiarias

Para o creme
250gr de manteiga
250gr de creme de queijo/ queijo-creme (pode ser mascarpone)
1 colher de chá de essência de baunilha
500gr açucar em pó
Metade da mistura de especiarias

Mistura de especiarias
Pimenta preta moída
Cardamomo moído
Gengibre em pó
Canela em pó
Cravinho moído
Noz moscada moída
Flor de anis moída


Preparar o creme com um dia de antecedência para que o sabor das especiarias.
Bater primeiro o queijo para amolecer e ser mais fácil de se incorporar na manteiga. Depois de misturadas a manteiga e o queijo, adicionar o açúcar em pó.
Á mão, adicionar a mistura de especiarias e reservar.

Á massa dos cupcakes, adicionar metade da mistura de especiarias antes de adicionar a farinha e os fermentos. Continuar o processo, normalmente e assar os cupcakes, pelo tempo definido pela receita.


Depois de arrefecidos, decorar á vontade.
Como Bollywood também significa cor e brilho, usei as cores que me inspiraram naquele dia. Dividi o creme e colori um com azul turquesa e o outro com laranja.














Et voilá!

Comentem á vontade e sejam felizes!

Coragem!

Oi pessoal!


Hoje quero falar de coragem em seguir as suas visões.
Tenho mil e quinhentas ideias para tirar da cabeça experimentar e é preciso muita coragem para quebrar a cara experimentar e ter coragem para enfrentar quando der errado, arregaçar as mangas e ir á luta para tentar uma e outra vez até acertar.

A minha Nini e o maridão, que servem de meus motivational coaches têm me ajudado muito nesse aspecto. Ele põe-me os pés no chão e me ajuda a ver as coisas com objectividade e ela me motiva a me libertar e a deixar-me levar para onde a criatividade me quiser.

Com isto, descobri que é importante ter pessoas que nos equilibre, em vários aspectos da vida, aqueles que estão lá para nos 'abrir os olhos' e os que dizem 'não tenhas medo de sonhar'.

Por muito ridículas que sejam as nossas visões, aos olhos dos quadrados outros, temos de trabalhar para atingí-los e mandar os outros pastar seguirem as suas próprias vidas, porque apenas a pessoa de interesse sabe das próprias motivações.


Com estas palavras, espero ter-vos ajudado de alguma forma e inspirado a trabalharem para alcançarem os vossos sonhos/ aspirações.

Muita coragem e sejam felizes!

Meus Adorados Fiascos

Oi pessoal!


Edison não criou a lâmpada incandescente do nada, teve de descobrir 1000 formas de não acertar para finalmente chegar lá... O mesmo tem acontecido comigo.

Começou bem mas along the way fui tendo uns fiascos memoráveis que não posso deixar de lado, afinal fazem parte do processo.

Hoje, vou apresentar os meus tão queridos fiascos, os mais ridículos e os mais hilariantes...e conforme vou fazendo, vou actualizar este artigo ou publicá-los noutras versões deste artigo.

Vamos lá!

E o saco de pasteleiro?

Por preguiça ou por pressa em comer, a decoração destes cupcakes, de maçã com creme de canela o fiasco de maçã e chocolate 4 ways, ficou para último plano.

Creme minúsculo

Quando queres experimentar pôr côr no creme e tens medo do resultado, então pões um pouquinho para não apanhares uma barrigada decepção.

Ou o contrário?

Ou quando queres fazer daquelas espirais todas profissionais a le cupcakes dei bloggi e sai o Monte Everest (o efeito até que ficou bonito, se fosse numa altura mais 'civilizada' e com um bico mais largo)

Ilusão de 3D?

Quando sabes como que queres que fique mas a inexperiência os bicos errados não te permitem.

Cara de 'Totó'

Quando tens o bico certo e sabes a técnica em teoria e até já praticaste uma vez mas o resultado fica um desastre (os cor-de-rosas)

Cupcake Gourmet

Dispensa legenda

Técnicas certas, práticas erradas

Este era suposto ser um cupcake de chocolate com cobertura de merengue num dip de chocolate... So wrong, so wrong... Nem tive coragem de vender....

Mas está na lista dos erros a serem superados.

Velocidade mil

Quando lia para não bater demais a manteiga, eu não sabia bem o que era demais até isto acontecer... a manteiga talhou.

Aconteceu-me muitas vezes com as natas até virar trauma mas mesmo assim, ainda não aprendi a mexer nesse bicho.

 

4th Sense apresenta: O Monstro e a Bela

Too big!

Era suposto ser uma coisa toda delicada e tal... nem falo nada.

E foram estes os meus fiascos cometidos ao longo deste pequeno percurso.

Espero que se tenham divertido.

Comentem á vontade e sejam felizes!

O Chocolate e o Café

Oi pessoal

Já vos tinha falado da divina adição do café no chocolate para relçar o sabor do chocolate.

Eu realço o sabor do chocolate adicionando também, além do café, a baunilha e a essência de rum e outro ingrediente secreto mas quando uso o café árabe, não uso os restantes (excepto a baunilha que é um must, um sabor de base para todas as receitas).

Mas hoje eu quero falar da vez que decidi fazer creme de café com cupcake de chocolate, diferentemente aos cupcakes em que usei o café árabe no creme, que eram de baunilha.

Pois bem então, fiquei a pensar de que forma iria fazer com que o sabor da delícia do café árabe se destacasse. Pensei em fazer uma infusão no leite ou em despejá-lo directo no creme de manteiga.

Experimentei as duas maneiras e a que melhor funcionou foi a segunda.

E descobri que quanto mais tempo passava, mais forte ficava o sabor do café, então aconselho a fazerem o creme com alguns dias de antecedência.

Experimentei também adicionar o café á ganache de chocolate, e ficou soberbo!
Para quem não gosta de um sabor forte a chocolate, porque fica um pouquinho forte, a roçar o amargo, não aconselho essa adição.

Como conservar:

Podem guardá-lo no frigorífico, aguenta-se bem por pelo menos uma semana, se for bem conservado. É preciso que  embalagem que o contém, esteja bem fechado, sem fugas de ar e longe do calor. Para voltar a ter a consistência depois de retirado do frigorífico, deixar por alguns minutos fora. Quando estiver um pouco mais maleável, mexer com uma colher até voltar a ter a consistência desejada.

Curiosidades:
Uma vez ao navegar pela net, li que a adição do café ás massas de bolos de chocolate, além de darem um quick ao sabor do chocolate, ajudam também ao bolo se manter húmido, quando usado de forma com pés e cabeça correcta. Não ponham um monte de café na massa a pensar que vai ficar perfeito pois será bem o contrário; tem tudo a ver com proporções e medidas correctas, afinal, quando se trata de doces, é o mesmo que fazer uma bomba atómica construir um avião: tudo tem de estar na medida certa...É uma ciência exacta que ainda estou a aprender.

E depois experimentei fazer a mistura de cremes de café com baunilha, com truques para fazer efeito de mistura que aprendi aqui.


E não só o efeito ficou bom como ficou bonito, como podem ver nas imagens.

Ok, esta com caramelo ficou um fiasco e merece estar num artigo á parte dedicado aos meus fiascos astronómicos.

E pronto.
Humildemente, espero que este artigo tenha sido útil para vocês.

Comentem á vontade e sejam felizes!

Explorando novos Horizontes

Oi pessoal!

Depois da experiência com ChocoNut Bomb, decidi experimentar mais alguns sabores dos clássicos para não dizerem que não sei fazer.
Os outros que tentei foram:

- Cupcake de laranja com creme de manteiga com laranja
- Cupcake de limão com creme de manteiga com limão
- Cupcake de café com creme de manteiga com baunilha
- Cupcake de banana e canela (este saiu super bem, húmido e docinho e até meu filho, que não gosta de banana, adorou) sem creme
- Cupcake de côco sem creme
- Fiasco Cupcake de maçã com creme de canela que mais se sentia a canela do que outra coisa
- Cupcake de passas com creme de manteiga com rum

Decoração ainda não estava nos seus caminhos de glória e usava bicos errados, basicamente sabia quase nada da parte "técnica" da decoração.


Depois desta temporada inicial (que levou cerca de um ano e 2 meses) decidi levar as "experiências" para outro nível (sim a decoração também teve ganhos com isto, como poderão ver nos próximos artigos).

Comecei a trabalhar, após um ano e meio de maternidade, e seis meses depois decidi começar a vender para as minhas cobaias os meus colegas de serviço.

Apresentei-os o Chocolate Duo e depois, um de maracujá com ganache de chocolate branco, que a Nini ficou louca por ele (ganhou um favorito), sonha com ele está sempre a falar dele e pergunta quando o farei outra vez.



Fiz também noutra semana, uma "coletânea" de chocolates; dessa vez fiz o Duo, ChocoNut, o com ganache de chocolate com manteiga de amendoim e Chess, que era cupcake de chocolate com ganache de chocolate branco.



O feedback que recebi, foi muito bom; os colegas adoraram e estava tudo muito bem...e depois experimentei café árabe.

Ah, o café árabe, turco para ser mais precisa. Confesso que fiquei com uma espécie de overdose super-adrenalina no sangue, causada pela gula pelo excesso em tomar 2 copos de café...é que o café é tão gostoso.

Um colega árabe ofereceu-me um bocado de café para adicionar mais sabor aos meus cupcakes de chocolate e sinceramente, foi uma boa aquisição, porque elevou muito o sabor do chocolate.

Mas quero falar do que mais fiz com o café.

Experimentei acrescentar o café na massa, ficou bom, mas o melhor foi ter posto também no creme de manteiga.
O sabor a café é bem intenso Ricoffy passou á história e até os árabes gostaram dos cupcakes.

Nova fase = Novas aquisições:
Comprei dois bicos maiores e um saco de pasteleiro de silicone para melhorar nas decorações e voilá!



Reparei que com um bico maior, usa-se menos creme a fazer a espiral no cupcake, do que com bicos menores ai como eu sofria e não sabia.

No mesmo dia fiz também um novo sabor: GinCin - Ginger+Cinnamon (Gengibre e Canela) e ficou bom mas não ficou tão forte quanto esperava mas deu para perceber alguma coisa.



ü   Aumentar a dosagem dos temperos

Check


O que gostei nesta fornada, foi o creme.
A textura ficou uma maravilha ,dá até pra ver pelo aspecto como é lustroso.
O segredo aí, definitivamente, foi o leite, na medida certa e não ter batido a manteiga em excesso.



Então é isso.
Espero que os meus erros vos ensine a superar os vossos. Me ensinem também e me mostrem como superaram os vossos erros.

Já sabem, comentem á vontade e sejam felizes!

ChocoNut Bomb

Oi pessoal!

Hoje eu queria falar sobre meus cupcakes de baunilha com creme de café (que o maridão detestou kkkk) e fazer um postão sobre isso, mas hoje descubro que as minhas fotos que supostamente estavam guardadas no Facebook, desapareceram AAAAARRRRGH!

Como é possível isso? E o pior é que não as encontro em lado nenhum...

üGuardar as fotos em vários dispositivos e não confiar apenas no Facebook.

Check

Mas pronto, vamos seguir em frente ou como o inglês diz, moving forward.

Hoje, vou vos falar da experiência mais louca que já tinha tido, na altura...já fiz muita coisa maluca, desde lá tipo louca mesmo, misturas que só podiam vir da minha cabeça, fruto da minha criatividade.

Hoje o artigo é sobre o ChocoNut Bomb, a mistura que deve ter sido o diabo a criar, que tem tanto de bom como de explosivo e inesperado...a Uzna e a Nini que o digam.

Então, estavamos lá, eu e a minha Uzi (outra minha amiga chata, Uzna) na cozinha, no domingo de Maio que os cristãos celebram a primeira comunhão a nos prepararmos para o almoço que celebrar a primeira comunhão da minha adorada prima Diana.

Eu tinha feito uns cupcakes de chocolate bem escuros e com sabor bem forte a chocolate (tinha posto muito cacau na massa) e não sabia que creme pôr, tinha o creme de baunilha preparado mas me parecia pouco - a combinação dos dois é boa, mas naquele dia queria algo mais.

Foi quando vi o frasco de manteiga de amendoim....

Já podem imaginar os meus carretos mentais a funcionar na verdade nem precisei pensar e pus a manteiga de amendoim num cupcake... (devo ter visto em algum lugar mas não me lembro onde)

Tão a ver aquela cena de Ratatouille, quando ele junta uva e queijo e começa a ver estrelas e espirais e faíscas, brilhantes e tudo que der para descrever um momento mágico?

Foi o que aconteceu comigo...e vi a acontecer com a Uzna também.

Ficamos as duas a ter orgasmos sensações gastronómicas excitantes divinas.

Tivemos, como dizem os tailandeses, um momento de YUM´s, e de HMMMMMM´s.

Foi fenomenal!

Então decidi adicionar ao creme de baunilha, a manteiga de amendoim...e nem por isso amenizou, muito pelo contrário. O sabor da baunilha acentuou o sabor do amendoim e ficou mais que divino. Experimentem.

Foi a partir dessa experiência que percebi que a gastronomia é um universo e que as possibilidades com cupcakes são infinitas e decidi fazer parte dele.

E prontos, 4th Sense Cupcakes foi criado. E o principal objectivo desta marca embrionária, por enquanto é de proporcionar a mim e ás minhas cobaias/ vítimas pessoas ao meu redor, experiências similares e de me tornar num veículo que possibilita uma maior abertura ao fantástico mundo dos sabores porque mesmice ninguém merece.

Uma combinação que ficou super bem, foi adicionar a manteiga de amendoim na ganache de chocolate. Aqui são o Duo de Chocolate (cupcake de chocolate com ganache de chocolate), com uma rosa, o castanho- escuro mais claro sei que percebem kkkkk com biquinhos, é o de chocolate com ganache com manteiga de amendoim (o choconut original) e o mais claro é o ChocoNut Bom, cupcake de chocolate com creme de manteiga de amendoim.

Outra combinação PBJ (Peanut Butter & Jam) muito famosa nos EUA, que é, geralmente uma sandes em que de um lado põem manteiga de amendoim e do outro lado geleia/ compota/ jam.Simplesmente, uma delícia.

E é isso!

Sou aberta a sugestões de novas combinações. Se tiverem, ponham nos vossos comentários.

Sejam felizes!

Cupcake de maçã

Oi pessoal!

Desta vez venho falar dos cupcakes de maçã que me atrevi fazer, quando achava que o de baunilha e o de chocolate eram pouco blasphemy alert. Aos poucos ia descobrindo que esse mundo de cupcakes e bolos, afinal não era assim tão línear e limitante e aborrecido assim.

Então me atrevi em cozer maçã e triturar porque por algum motivo achava que se fazia assim, já que quando fazia para meu filho, o cheiro gostoso de maçã me parecia forte o suficiente para depois misturar na massa.




E lá estava eu, feliz da vida porque tinha feito os cupcakes de maçã, decorado com creme de manteiga simples, mas o resultado não foi assim tão yaaay....não se sentia absolutamente nada do raio da maçã imagina a minha cara.











E pronto, lá vou eu tentar fazer outra vez, mas desta vez pus a maçã crua em pedaços...e nada de maçã outra vez, pelo menos não tanto como eu previa, quer dizer, sentia-se alguma coisa pouca coisa quase nada...

E tentei com canela, com raspas de limão, raspas de laranja, mais baunilha e nada de extrair o raio do
sabor da maçã


Tive que pôr essa experiência de lado por enquanto.
Se tiverem dicas, por favor comentem, porque eu tenho de fazer isso funcionar tou desesperada/ tou nada e sejam felizes!

Creme de Manteiga e açucar

Oi pessoal


Bem, eu já tinha feito ganache de chocolate e acabei por experimentar pôr essência de rum no ganache e ficou u-ma de-lí-ci-a..mas fazer ganache era caro, e como eu não trabalhava tinha que usar muito bem o dinheiro que recebia que podia usar do maridão.
Então, tinha de encontrar uma forma de ter um creme mais barato económico.

E mais uma vez, o programa da deusa Anna Olson me veio salvar socorrer com o creme de manteiga e açúcar (na versão dela, põe-se 2 ovos no creme, acho que para mim isso foi demais).

Então preferi usar a versão da Ina Garten, no programa Barefoot Contessa: Back to Basics e da Ree Drummond no programa Pioneer Woman.

Então vamos á receita!


Ingredientes

100g de manteiga
250g de açucar em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
50ml de leite


Bater a manteiga até esbranquiçar, na batedeira, por uns 4min. Depois adicionar o açúcar em pó em pequenas porções sob o risco de ganhar um novo make-up se se puser todo o açúcar de uma só vez kkkk.

Acrescentar a baunilha e o leite ás colheradas.

Bater até ganhar uma consistência cremosa e leve mas firme suficiente para aguentar os bicosformados pela colher/ batedeira,ao tirar da massa.






E já está.


Este é o creme de manteiga básico.
Depois disto, é deixar a imaginação fluir e acrescentar, com colher e sem bater,outras cores e sabores,pastas de frutas,calda e reduções, o que se quiser e funcionar.

Este creme serve para rechear, cobrir e decorar.


Comentem á vontade e sejam felizes!

Cupcakes de Chocolate com Ganache de Chocolate

Oi pessoal

Durante anos eu tinha desistido de bolos de chocolate. Mas desistir mesmo, de verdade.
Ah, porque os bolos de chocolate que se faziam nas festas que ia eram a maior seca, daqueles bolos em que apenas põem cacau em pó na massa e já está, bolo de chocolate pronto, yay...
Que chato, aborrecido. Nem baunilha nem nada, pelo menos baunilha, a simples e humilde baunilha que faz toda diferença num doce.

Numa noite, a minha irmã vem de uma festa e traz um pedaço de bolo. Como a minha natureza é ser curiosa, fui lá fuçar o bolo. Comi um pedacito e foi suficiente para voltar a ter esperança na humanindade...Alguém conseguiu elevar o mero e menosprezado chocolate (que de humilde tem nada) a um nível que agradou meu palato requintado e internacional kkkkk.

E lá entra a Anna Olson outra vez. Creio que deve ter sido no 3o episódio do programa Anna Olson: Bake, ela apresentou confecção de ganache de chocolate e as suas características/ propriedades.

Dessa vez, ela fez cupcakes de chocolate e além de ter posto baunilha, ela apresentou mais 3 ingredientes que juntos, no chocolate, realçam os seus sabores. E vejam que realçam mesmo, incrível.

Então vamos lá á receita deste bendito cupcake de chocolate com o ganache de chocolate dos deuses ou se preferirem usem esta receita.


Ingredientes

Receita-base de cupcake
125g de cacau
1/2 colher de chá de essência de rum
1 colher de sopa de café misturado em meio copo de água


Para o ganache de chocolate

250g de chocolate em lascas/ pepitas/ em pó
125g de natas de cozinha
3 colheres de sopa de manteiga

(ou a mesma quantidade de chocolate e natas)


Existem duas formas de preparar.

Primeira forma:
1- Numa tigela, em banho-maria, derreter o chocolate e retirar a panela do fogo
2- Adicionar as natas de uma vez, mas com cuidado e mexer até incorporar.
3- Adicionar a manteiga.

Segunda forma: Aquecer as natas até quase ferver e retirar a panela do fogão. Adicionar o chocolate e mexer até tudo derreter (caso o chocolate não esteja a derreter e a nata já tiver arrefecido, aquecer a tigela em banho-maria apenas tempo suficiente para aquecer a nata outra vez para que recomece o processo de derretimento). Repetir passos 2 e 3 da Primeira forma.

Em ambos casos, apenas se adicionam outros aromas (baunilha, rum, raspas de laranja, café, o que se quiser) depois do processo de incorporação estar completo.

Não sou expert nessa matéria de fazer ganaches, tanto que já levei uns bons auto-puxões de orelhas (eu sou a minha maior crítica) porque o chocolate talhou (sim, afinal o chocolate talha) e depois do susto, fui pesquisar os "porquês". Acontece que tinha aquecido demais o banho-maria, tinha deixado tempo demais no fogo.

           ü   Tirar o chocolate do fogo assim que começar a derreter
           ü   O calor residual da tigela é suficiente para derreter o chocolate

      Lesson learned

A coisa engraçada de ganache é a sua versatilidade; enquanto estiver líquido, é bom para humedecer bolos; depois de algum tempo  (cerca de meia hora, fora do frigorífico), engrossa um pouco e fica bom para rechear bolos e cupcakes; mais 4h (fora do frigorífico) fica no ponto para fazer decorações (para acelerar os pontos, colocar no frigorífico, 1h para ponto de recheio e 2h para ponto de decoração).

Para mais informação sobre ganaches e ganaches de chocolate branco, ver aqui.


Voltando para os cupcakes, depois de arrefecidos e do ganache endurecido no ponto, por no saco de pasteleiro e decorar á vontade.

Aqui estão os meus primeiros.

O cupcake ao lado esquerdo foi feito com ganache de chocolate branco .

Comentem á vontade e sejam felizes!