Inovando: Mardi Gras Cupcakes

Oi pessoal!

Sou fascinada pela ideia de visitar New Orleans, é o meu sonho de consumo dos EUA, quando for, gostaria de visitar a cidade, embora saiba pouco sobre ela.

O meu lado gótico faz-me admirar a cultura "obscura", o manto de misticismo que existe em torno dessa cidade, que geralmente mostram nos filmes e seriados (a estória da série The Originals desenvolve-se em torno dessa cidade, num cruzamento de bruxas, vampiros, lobisomens, e por aí) e me alimenta o desejo de ir visitá-la...quando puder ser.

(Pois é, a gótica aqui é fascinada por essas coisas... grande novidade)

Esse meu lado reflecte-se muito nas minhas actividades, em especial, nas minhas pesquisas sobre novos sabores,como o caso do cupcake Voodoo, ainda em pesquisa.


No dia que estava a pensar na possibilidade de criar o cupcake Voodoo, estava a pensar nos elementos que poderiam fazer parte dele, e tudo que me vinha á cabeça foi: bourbon e café.

Estranho para voodoo, não é? E é mesmo... mas não para New Orleans. E quando se fala de New Orleans, a primeira coisa em que penso é o carnaval famoso deles: Mardi Gras e os colares verdes, dourados e roxos característicos da celebração e muito, muito álcool, especialmente bourbon nos vários cocktails servidos na altura.





Bem, como é difícil associar bourbon e o café ao voodoo, optei por criar outro cupcake, o cupcake Mardi Gras, que vai ter esses sabores.



Como está ainda em construção, assim como o cupcake Voodoo (sim eu sei, não se acelera o processo criativo) tenho diversas combinações de sabores, a escolher. Posso fazer:

- de chocolate e café com creme de baunilha
- de baunilha com creme de bourbon
- de café com bourbon e creme de baunilha
- de bourbon e chocolate com creme de café e baunilha
- etc


São tantas opções que tenho de me conter para não apanhar um treco esgotamento, mas quando me decidir fazê-lo, terá que ser épico, bombástico.


Entretanto, vou fazendo outras coisas, outros sabores.
Se tiverem sugestões, ponham nos comentários.

Sejam felizes!

Inovando: Orange Twist Cupcakes

Oi pessoal!

Dei-me uma semana de folga, não queria sentir a pressão de ter de fazer para vender no serviço, queria fazer para a família, por prazer. Então para curtir, fiz uns cupcakes de passas que o maridão adora e o nosso pequenote também.

Tirei a semana passada para a família e deixei os meus meninos felizes!

Depois dessa semana, senti o bichinho a coçar, e apesar de estar com uma espécie de bloqueio mental sobre que sabores criar, decidi fazer um sabor clássico: Laranja.

A simples, doce e fresca laranja.

Segui a receita-base da massa e adicionai raspa de meia laranja.

No creme, adicionei raspa da outra metade da laranja.

Assei os cupcakes, deixei-os arrefecer e decorei ...e já estavam prontos.

Mas como eu sou uma maluca, não podia deixar as coisas simples assim porque isso é para fracos e lembrei-me que tinha um ingrediente que tinha comprado uns 2 anos atrás: Ácido cítrico!

Como assim?

Pôr ácido cítrico num cupcake?

Mas isso não é para sumos e gelatinas e outros doces?

Afinal para que serve o ácido cítrico?

O ácido cítrico é naturalmente encontrado em frutas cítricas como limão, laranja, lima, abacaxi e outras, sendo delas extraído e industrializado.

Basicamente, é um anti-oxidante e serve para prolongar o frescor e acentuar a acidez do sabor frutado.

E era exactamente o que eu queria, era o que faltava.

Com os cupcakes já decorados, com os chocolate toppers e purpurina dourada, povilhei acho que cerca de 1/8 de colher de chá de ácido cítrico (medi a olho) por cima de cada um.

O maridão sugeriu misturar o ácido cítrico com açucar em pó, mas terá de ficar para a próxima, porque essa sugestão veio tarde.

Et voilá!

Acho que este sabor updated do cupcake abriu uma nova denominação para fazer companhia aos Bomb Cupcakes:

Twist Cupcakes!

Já sabem, comentem á vontade e sejam felizes!

Chocolate Toppers

Oi pessoal!


Decidi elevar a minha decoração para um nível mais requintado.
Para isso estive a fussar na internet como poderia caprichar nas minhas decorações, foi quando descobri este blog com moldes para toppers (decoração para topos) de chocolate.
Muito bonitos, muito catitas os toppers desse blog, amei.

Coisa de blog é toda chique!

Vi isso e passei um tempão a tentar me decidir a fazer ... e lá me decidi, 4 semanas depois de ter impresso os moldes.

Depois de ter juntado o material necessário: chocolate branco em barra cortado em lascas fininhas, corante vermelho em gel, saco de pateleiro descartável e papel vegetal, derreti o chocolate e misturei uma gotícula do corante (esse corante é nervoso por isso pus o mínimo possível), deixei arrefecer um pouco para não estragar o saco com o calor, e pus uma parte do chocolate no saco de pasteleiro, mas sem cortar a ponta. Deixei o chocolate arrefecer mais um pouco até começar a engrossar.

De acordo com esse blog, tem de se pôr o molde por baixo de papel vegetal.
Corta-se a ponta do saco no tamanho que achar mais conveniente (eu cortei meio centímetro) e vamos que vamos seguir as linhas.


E pronto, eis as minhas primeiras criações.

Os primeiros e os terceiros ficaram melhores, mas os do meio, simplesmente ficaram uma desgraça.

Mas é assim mesmo que se aprende, tenho é que praticar mais.

E num cupcake ficou assim!

Até que não ficou mal...acho que tenho jeito para a coisa.

Agora já sabem.

Comentem á vontade e sejam felizes!

Inovando: Carnal Temptations and Tricky Innocence Cupcakes

Oi pessoal!

A hora do almoço aqui no serviço, tem sido, por algumas vezes, um grande palco para inspirações.

Desta vez não foi diferente.

Estava com a Nini, a discutirmos sobre como fazer o cupcake Bollywood, quando a minha colega aparece com uma saia preta justa e blusa de um vermelho bem vivo... algo assim.

Carnal Temptations

Foi como um flash, tal como aconteceu com o Bollywood, tive uma visão incrível de um cupcake numa forma preta, com um creme vermelho... muito atrevido!

Só me restava descobrir que sabor dar.

Essa ideia de atrevimento deu-me uma ideia de tornar esse cupcake em algo assim, spicy.

Numa discussão com as minhas meninas (Nini e Uzi) no wassap, meses atrás, teve-se a ideia de fazer um cupcake sweet and sour, agri-doce e lembrei-me do sweetchilli. Adoro esse sabor explosivo.

E decidi fazer esse cupcake, inspirando-me na novela "Chocolate com Pimenta", misturando o sabor do chocolate ao piri-piri. A ideia era torná-lo num cupcake sedutor, atrevido, picante, com algo que pudesse lembrar os Sete Pecados Capitais, tentador e carnal (de onde veio o nome), pecaminoso (eu leio demais os livros do Dan Brown).

E pronto, fiz a receita do cupcake de chocolate. Para creme, atrevi-me a experimentar creme de queijo que aprendi com a chef Ina Garten, no programa Barefoot Contessa, e passo a receita, mais abaixo.

Creme de queijo

Ingredientes

250g de mascarpone/ queijo-creme

125g de manteiga com sal amolecida

600g de açucar em pó

leite fresco q.b.

Bater o queijo até amolecer (este processo facilita a incorporação do queijo na manteiga) e reservar, e incorporar na manteiga até criar uma mistura homogénea. Depois, adicionar o açucar em pó até misturar. Caso o creme esteja muito seco, adicione o leite ás colheradas até ficar com uma consistência firme e que aguente os bicos.

Á mão, adicionar corante vermelho (eu quase acabei a bisnaguinha toda) até o creme estar com uma cor unifome.

Et voilá!

Mais uma vez, o sabor do picante não ficou muito evidenciado, talvez pelo facto de a caipsacina ser anulada por substâncias gordurosas como óleos, leite e derivados, pão, bolachas, etc (por isso que o melhor para combater o picante, não é beber água e sim ingerir leite ou uma das outras que mencionei).

Lesson learned!

Tricky Innocence

No mesmo dia que pensei no Carnal Temptations, apercebi-me que precisava de uma versão mais simples, menos pecaminosa, assim, mais santa, mas não tão santa assim, pois o creme seria o mesmo.

O conceito segue a mesma linhagem do Carnal Temptation mas é um pouco diferente pois é baseado num Angel Cake (basicamente, bolo branco sem fermento - o crescimento dá-se pelas claras em castelo- e gordura, ao contrário do Devil Cake caracterizdo pela adição do cacau, gordura e fermento).

O sabor seria de baunilha básico, e o creme, seria o mesmo que o do Carnal Temptations; por isso, sofreram a mesma desilução, era suposto sentir-se o picante para contrastar com o doce do bolo.

Então, agora cabe a mim, encontrar um creme que acentue o picante.

Se o sabor tivesse estado lá, o cupcakes teria ficado simplesmente, uma delícia, mas terei de adicioná-lo á lista dos para refazer...Enfim, faz parte do processo.

Se tiverem dicas, comentem...entretanto, sejam felizes!

Inovando: ChocoMint Cupcakes

Oi pessoal!

No dia que criei o ChocOrange, experimentei fazer o mesmo mas com menta, uma adaptação do chocolate com menta de barra da Cadbury.



Então lá fui eu, adicionar essência de menta na massa e no ganache de chocolate, toda confiante no sabor que estava a criar.

E onde raio está o sabor da menta?
Tamanha decepção!

Enfim...

Durante a minha rotina de compras aos sábados numa das minhas lojas de bolo preferidas, encontrei um pacote de pó para mousse de chocolate com menta e umas dragueias de chocolate com menta... Interessante.

Passaram-se algumas semanas, umas 4, acho eu, e tomei coragem para quebrar a cara tentar outra vez.
Mas desta vez, decidi mudar algumas coisas e incrementar outras.

Então, na massa, não mais pus a vergonha essência de menta, ao invés, optei por seguir com a receita de chocolate normal e acrescentei o pó da mousse e cozi os queques pelos 15 minutos da receita.

Para o creme, decidi fazer o creme de manteiga, adicionei corante verde e acrescentei as dragueias de chocolate com menta e ainda rebuçados de menta triturados para um extra kick.

O resultado foi um sabor muito mais pronunciado da menta, e a mistura do chocolate com a menta ficou divina.

Finalmente consegui!

No mesmo dia tinha feito o Red Velvet também (penetra da foto kkkkk)

Os meus colegas de trabalham, os chocc-a-holic's de plantão A-MA-RAM, houve um que até disse que foi o melhor que já fiz na vida, apesar de ainda vir muito mais por aí.

Se tiverem coragem, entrem de cabeça nessas aventuras e inovem o menú dos doces lá de casa, surpreendam a vossa família (e até a vós mesmos) e deliciem-se destas coisas boas.


NOTA: Para quem estiver/ quiser manter a linha, desaconselho entrarem nessa, porque é viciante.
Tenho estudado formas de fazer cupcakes mais light para esse público, assim poderão deliciar-se sem culpas.

Para os restantes de nós que a balança insite em manter-se no lugar, sejamos felizes e comamos á vontade!

Não se esqueçam de comentar.

Inovando: ChocOrange Cupcakes

Oi pessoal!

Estava eu num domingo, Dia de fazer Cupcakes, e decidi que queria fazer cupcaks de chocolate.

 Preparação da ganache

E até fiz a ganache que saiu linda, brilhante e sedosa, muito sensual (só via nos programas os chefs a comentar sobre a sensualidade da comida, até ter testemunhado com ganache) e fiz também a massa. 

A sexy da ganache

Por sorte, tinha laranjas em casa nesse fim-de-semana lá estão os carretos a funcionar outra vez e pensei na coisa deliciosa que é a barra de chocolate com laranja (geralmente da Lindt).

Bem, escusado dizer que pus-me a pensar em tornar esse sabor num cupcake.

E toca a raspar a casca da laranja.

Assim, adicionei metade das raspas de meia laranja na massa e a outra metade, na ganache ainda morna.

Quanto mais tempo se deixa a ganache repousar antes de usar, melhora o sabor, eu costumo deixar um dia de repouso para todas as coberturas que levam outros aromas para dar tempo de apurar e desenvolver o seu novo sabor.

Assim que estiver firme suficiente, decorar á vontade

Sente-se mesmo aquele sabor forte do chocolate e o adocicado e floral aroma da laranja, tal como na barra de chocolate da Lindt...Um máximo!

Super delicioso!

Tenho de reconhecer, o ChocOrange foi a terceira Bomba (a primeira foi o ChocoNut, a segunda foi a de maracujá com ganache de chocolate branco) a ser aceite de forma "bombástica" (passo a redundância). Todos os meus colegas chocc-a-holics amaram.

Pretendo experimentar adicionar outros sabores aos ganaches, e assim elevar os cupcakes a outros níveis e sair da mesmice.

Se tiverem sugestões, sintam-se livres para escrever nos comentários á vontade.

Sejam felizes!