Inovando: Mardi Gras Cupcakes

Oi pessoal!

Sou fascinada pela ideia de visitar New Orleans, é o meu sonho de consumo dos EUA, quando for, gostaria de visitar a cidade, embora saiba pouco sobre ela.

O meu lado gótico faz-me admirar a cultura "obscura", o manto de misticismo que existe em torno dessa cidade, que geralmente mostram nos filmes e seriados (a estória da série The Originals desenvolve-se em torno dessa cidade, num cruzamento de bruxas, vampiros, lobisomens, e por aí) e me alimenta o desejo de ir visitá-la...quando puder ser.

(Pois é, a gótica aqui é fascinada por essas coisas... grande novidade)

Esse meu lado reflecte-se muito nas minhas actividades, em especial, nas minhas pesquisas sobre novos sabores,como o caso do cupcake Voodoo, ainda em pesquisa.


No dia que estava a pensar na possibilidade de criar o cupcake Voodoo, estava a pensar nos elementos que poderiam fazer parte dele, e tudo que me vinha á cabeça foi: bourbon e café.

Estranho para voodoo, não é? E é mesmo... mas não para New Orleans. E quando se fala de New Orleans, a primeira coisa em que penso é o carnaval famoso deles: Mardi Gras e os colares verdes, dourados e roxos característicos da celebração e muito, muito álcool, especialmente bourbon nos vários cocktails servidos na altura.





Bem, como é difícil associar bourbon e o café ao voodoo, optei por criar outro cupcake, o cupcake Mardi Gras, que vai ter esses sabores.



Como está ainda em construção, assim como o cupcake Voodoo (sim eu sei, não se acelera o processo criativo) tenho diversas combinações de sabores, a escolher. Posso fazer:

- de chocolate e café com creme de baunilha
- de baunilha com creme de bourbon
- de café com bourbon e creme de baunilha
- de bourbon e chocolate com creme de café e baunilha
- etc


São tantas opções que tenho de me conter para não apanhar um treco esgotamento, mas quando me decidir fazê-lo, terá que ser épico, bombástico.


Entretanto, vou fazendo outras coisas, outros sabores.
Se tiverem sugestões, ponham nos comentários.

Sejam felizes!

Inovando: Orange Twist Cupcakes

Oi pessoal!

Dei-me uma semana de folga, não queria sentir a pressão de ter de fazer para vender no serviço, queria fazer para a família, por prazer. Então para curtir, fiz uns cupcakes de passas que o maridão adora e o nosso pequenote também.

Tirei a semana passada para a família e deixei os meus meninos felizes!

Depois dessa semana, senti o bichinho a coçar, e apesar de estar com uma espécie de bloqueio mental sobre que sabores criar, decidi fazer um sabor clássico: Laranja.

A simples, doce e fresca laranja.

Segui a receita-base da massa e adicionai raspa de meia laranja.

No creme, adicionei raspa da outra metade da laranja.

Assei os cupcakes, deixei-os arrefecer e decorei ...e já estavam prontos.

Mas como eu sou uma maluca, não podia deixar as coisas simples assim porque isso é para fracos e lembrei-me que tinha um ingrediente que tinha comprado uns 2 anos atrás: Ácido cítrico!

Como assim?

Pôr ácido cítrico num cupcake?

Mas isso não é para sumos e gelatinas e outros doces?

Afinal para que serve o ácido cítrico?

O ácido cítrico é naturalmente encontrado em frutas cítricas como limão, laranja, lima, abacaxi e outras, sendo delas extraído e industrializado.

Basicamente, é um anti-oxidante e serve para prolongar o frescor e acentuar a acidez do sabor frutado.

E era exactamente o que eu queria, era o que faltava.

Com os cupcakes já decorados, com os chocolate toppers e purpurina dourada, povilhei acho que cerca de 1/8 de colher de chá de ácido cítrico (medi a olho) por cima de cada um.

O maridão sugeriu misturar o ácido cítrico com açucar em pó, mas terá de ficar para a próxima, porque essa sugestão veio tarde.

Et voilá!

Acho que este sabor updated do cupcake abriu uma nova denominação para fazer companhia aos Bomb Cupcakes:

Twist Cupcakes!

Já sabem, comentem á vontade e sejam felizes!

Chocolate Toppers

Oi pessoal!


Decidi elevar a minha decoração para um nível mais requintado.
Para isso estive a fussar na internet como poderia caprichar nas minhas decorações, foi quando descobri este blog com moldes para toppers (decoração para topos) de chocolate.
Muito bonitos, muito catitas os toppers desse blog, amei.

Coisa de blog é toda chique!

Vi isso e passei um tempão a tentar me decidir a fazer ... e lá me decidi, 4 semanas depois de ter impresso os moldes.

Depois de ter juntado o material necessário: chocolate branco em barra cortado em lascas fininhas, corante vermelho em gel, saco de pateleiro descartável e papel vegetal, derreti o chocolate e misturei uma gotícula do corante (esse corante é nervoso por isso pus o mínimo possível), deixei arrefecer um pouco para não estragar o saco com o calor, e pus uma parte do chocolate no saco de pasteleiro, mas sem cortar a ponta. Deixei o chocolate arrefecer mais um pouco até começar a engrossar.

De acordo com esse blog, tem de se pôr o molde por baixo de papel vegetal.
Corta-se a ponta do saco no tamanho que achar mais conveniente (eu cortei meio centímetro) e vamos que vamos seguir as linhas.


E pronto, eis as minhas primeiras criações.

Os primeiros e os terceiros ficaram melhores, mas os do meio, simplesmente ficaram uma desgraça.

Mas é assim mesmo que se aprende, tenho é que praticar mais.

E num cupcake ficou assim!

Até que não ficou mal...acho que tenho jeito para a coisa.

Agora já sabem.

Comentem á vontade e sejam felizes!

Inovando: Carnal Temptations and Tricky Innocence Cupcakes

Oi pessoal!

A hora do almoço aqui no serviço, tem sido, por algumas vezes, um grande palco para inspirações.

Desta vez não foi diferente.

Estava com a Nini, a discutirmos sobre como fazer o cupcake Bollywood, quando a minha colega aparece com uma saia preta justa e blusa de um vermelho bem vivo... algo assim.

Carnal Temptations

Foi como um flash, tal como aconteceu com o Bollywood, tive uma visão incrível de um cupcake numa forma preta, com um creme vermelho... muito atrevido!

Só me restava descobrir que sabor dar.

Essa ideia de atrevimento deu-me uma ideia de tornar esse cupcake em algo assim, spicy.

Numa discussão com as minhas meninas (Nini e Uzi) no wassap, meses atrás, teve-se a ideia de fazer um cupcake sweet and sour, agri-doce e lembrei-me do sweetchilli. Adoro esse sabor explosivo.

E decidi fazer esse cupcake, inspirando-me na novela "Chocolate com Pimenta", misturando o sabor do chocolate ao piri-piri. A ideia era torná-lo num cupcake sedutor, atrevido, picante, com algo que pudesse lembrar os Sete Pecados Capitais, tentador e carnal (de onde veio o nome), pecaminoso (eu leio demais os livros do Dan Brown).

E pronto, fiz a receita do cupcake de chocolate. Para creme, atrevi-me a experimentar creme de queijo que aprendi com a chef Ina Garten, no programa Barefoot Contessa, e passo a receita, mais abaixo.

Creme de queijo

Ingredientes

250g de mascarpone/ queijo-creme

125g de manteiga com sal amolecida

600g de açucar em pó

leite fresco q.b.

Bater o queijo até amolecer (este processo facilita a incorporação do queijo na manteiga) e reservar, e incorporar na manteiga até criar uma mistura homogénea. Depois, adicionar o açucar em pó até misturar. Caso o creme esteja muito seco, adicione o leite ás colheradas até ficar com uma consistência firme e que aguente os bicos.

Á mão, adicionar corante vermelho (eu quase acabei a bisnaguinha toda) até o creme estar com uma cor unifome.

Et voilá!

Mais uma vez, o sabor do picante não ficou muito evidenciado, talvez pelo facto de a caipsacina ser anulada por substâncias gordurosas como óleos, leite e derivados, pão, bolachas, etc (por isso que o melhor para combater o picante, não é beber água e sim ingerir leite ou uma das outras que mencionei).

Lesson learned!

Tricky Innocence

No mesmo dia que pensei no Carnal Temptations, apercebi-me que precisava de uma versão mais simples, menos pecaminosa, assim, mais santa, mas não tão santa assim, pois o creme seria o mesmo.

O conceito segue a mesma linhagem do Carnal Temptation mas é um pouco diferente pois é baseado num Angel Cake (basicamente, bolo branco sem fermento - o crescimento dá-se pelas claras em castelo- e gordura, ao contrário do Devil Cake caracterizdo pela adição do cacau, gordura e fermento).

O sabor seria de baunilha básico, e o creme, seria o mesmo que o do Carnal Temptations; por isso, sofreram a mesma desilução, era suposto sentir-se o picante para contrastar com o doce do bolo.

Então, agora cabe a mim, encontrar um creme que acentue o picante.

Se o sabor tivesse estado lá, o cupcakes teria ficado simplesmente, uma delícia, mas terei de adicioná-lo á lista dos para refazer...Enfim, faz parte do processo.

Se tiverem dicas, comentem...entretanto, sejam felizes!

Inovando: ChocoMint Cupcakes

Oi pessoal!

No dia que criei o ChocOrange, experimentei fazer o mesmo mas com menta, uma adaptação do chocolate com menta de barra da Cadbury.



Então lá fui eu, adicionar essência de menta na massa e no ganache de chocolate, toda confiante no sabor que estava a criar.

E onde raio está o sabor da menta?
Tamanha decepção!

Enfim...

Durante a minha rotina de compras aos sábados numa das minhas lojas de bolo preferidas, encontrei um pacote de pó para mousse de chocolate com menta e umas dragueias de chocolate com menta... Interessante.

Passaram-se algumas semanas, umas 4, acho eu, e tomei coragem para quebrar a cara tentar outra vez.
Mas desta vez, decidi mudar algumas coisas e incrementar outras.

Então, na massa, não mais pus a vergonha essência de menta, ao invés, optei por seguir com a receita de chocolate normal e acrescentei o pó da mousse e cozi os queques pelos 15 minutos da receita.

Para o creme, decidi fazer o creme de manteiga, adicionei corante verde e acrescentei as dragueias de chocolate com menta e ainda rebuçados de menta triturados para um extra kick.

O resultado foi um sabor muito mais pronunciado da menta, e a mistura do chocolate com a menta ficou divina.

Finalmente consegui!

No mesmo dia tinha feito o Red Velvet também (penetra da foto kkkkk)

Os meus colegas de trabalham, os chocc-a-holic's de plantão A-MA-RAM, houve um que até disse que foi o melhor que já fiz na vida, apesar de ainda vir muito mais por aí.

Se tiverem coragem, entrem de cabeça nessas aventuras e inovem o menú dos doces lá de casa, surpreendam a vossa família (e até a vós mesmos) e deliciem-se destas coisas boas.


NOTA: Para quem estiver/ quiser manter a linha, desaconselho entrarem nessa, porque é viciante.
Tenho estudado formas de fazer cupcakes mais light para esse público, assim poderão deliciar-se sem culpas.

Para os restantes de nós que a balança insite em manter-se no lugar, sejamos felizes e comamos á vontade!

Não se esqueçam de comentar.

Inovando: ChocOrange Cupcakes

Oi pessoal!

Estava eu num domingo, Dia de fazer Cupcakes, e decidi que queria fazer cupcaks de chocolate.

 Preparação da ganache

E até fiz a ganache que saiu linda, brilhante e sedosa, muito sensual (só via nos programas os chefs a comentar sobre a sensualidade da comida, até ter testemunhado com ganache) e fiz também a massa. 

A sexy da ganache

Por sorte, tinha laranjas em casa nesse fim-de-semana lá estão os carretos a funcionar outra vez e pensei na coisa deliciosa que é a barra de chocolate com laranja (geralmente da Lindt).

Bem, escusado dizer que pus-me a pensar em tornar esse sabor num cupcake.

E toca a raspar a casca da laranja.

Assim, adicionei metade das raspas de meia laranja na massa e a outra metade, na ganache ainda morna.

Quanto mais tempo se deixa a ganache repousar antes de usar, melhora o sabor, eu costumo deixar um dia de repouso para todas as coberturas que levam outros aromas para dar tempo de apurar e desenvolver o seu novo sabor.

Assim que estiver firme suficiente, decorar á vontade

Sente-se mesmo aquele sabor forte do chocolate e o adocicado e floral aroma da laranja, tal como na barra de chocolate da Lindt...Um máximo!

Super delicioso!

Tenho de reconhecer, o ChocOrange foi a terceira Bomba (a primeira foi o ChocoNut, a segunda foi a de maracujá com ganache de chocolate branco) a ser aceite de forma "bombástica" (passo a redundância). Todos os meus colegas chocc-a-holics amaram.

Pretendo experimentar adicionar outros sabores aos ganaches, e assim elevar os cupcakes a outros níveis e sair da mesmice.

Se tiverem sugestões, sintam-se livres para escrever nos comentários á vontade.

Sejam felizes!

Inovando: Black Forest Cupcake

Oi pessoal!

Eu já tinha ouvido falar e até já comi algumas vezes, nos tempos antes de conhecer o maridão, e era bom (duvido que tenha sido tão bom quanto o original, lá das Alemanhas), pelo menos o suficiente para saber a que deve saber o tal Bolo Floresta Negra.

Umas semanas atrás, recebi uma visita de uma amiga com quem não sentava para uns bons dedos de conversa desde o meu casamento. Decidimos juntar as nossas crianças e soltamos as línguas.
Um pouco antes de irem embora, e como era domingo, era Dia de fazer Cupcakes!

Fiz de chocolate e de baunilha básicos e pus-me a pensar em como dar um kick ao que já era bom.
Assim, decidi recheá-los com doce de morango (eu sei, a receita do bolo é com doce de cereja, eu, mas onde raio vou eu encontrar doce de cereja acessível neste fim do mundo?).
Não ficou mal, não ficou mal de todo.

Para cobertura, ao invés do chantilly aquele trauma e tal de errar o ponto da nata, fiz o creme de manteiga, normalmente e adicionei corante, laranja. Procurava um tom quente, bem quente laranja choque mesmo para contrastear com o escuro do chocolate. E rematei no saco de pasteleiro com creme neutro para criar o efeito de nuances.
E purpurina neles!

Ficou divinal!
E o sabor?
De todos os deuses!

Et voilá!





O sabor constrói-se!
As ondas de sabor vêm a cada dentada e isso é que é a essência do 4th Sense Cupcakes, exaltar o sentido do paladar, que neste mundo de corre-corre, fica para segundo plano e nos limitamos a engolir a comida, ao invés de saboreá-la.

Então é isso.
Espero ter-vos inspirado.

Já sabem, comentem á vontade e sejam felizes!

Inovando: Sangria Cupcakes

Oi pessoal!

Um dia, estava á procura de novos sabores para cupcakes e no Youtube, dei de caras com cupcakes de Sangria (Que máximo!!) e decidi experimentar.

Vejam aqui a receita.

Não segui a receita, porque acho que a que uso me é suficiente boa, apenas a usei para saber como extrair a parte 'sangria'.

Confesso que naquele fim de semana, apanhei uma piela uma congestão que me deixou mal disposta até terça-feira, mas o resultado foi incrível.


Vamos á receita!


Ingredientes

Receita-base de cupcake
Ananás em pedaços pequenos (o enlatado serve mas o fresco é sempre melhor)
Morango em pedaços do mesmo tamanho que o ananás
Maçã em pedaços do mesmo tamanho que o ananás
Raspas de 1/2 laranja

Receita-base do creme de manteiga
Redução de vinho

Fazer a massa do cupcake de acordo com a receita, e adicionar a fruta e a raspa de laranja.
Envolver com uma colher de pau com cuidado, para não desenvolver o glúten da farinha.

Fazer a redução do vinho, colocando na panela 500ml de vinho (2 copo) e 150gr de açucar (cerca de 1/2 de copo) e deixando ferver até formar um xarope, por volta de 20 minutos (na colher, o xarope deve correr de forma lenta e deve formar um fio fino mas elástico, sem gotejar). Reserve e deixe arrefecer um pouco.

Ao preparar o creme, bata a manteiga durante 4 minutos em velocidade máxima, até ficar leve e esbranquiçado. Acrescentar, enquanto bate a manteiga, o xarope, até estar tudo misturado.
Aos poucos, acrescentar o açucar em pó e seguir conforme a receita do creme.
Se o creme estiver muito seco, acrescentar xarope, se estiver muito húmido, acrescentar açucar em pó.

Depois dos cupcakes arrefecidos, decorar á vontade.


(E inspirado no Anjo de Hermanoteu) "Ei-o-lhes"!





Não tenham medo de experimentar, e caso dê errado, sempre podem comer (poucas vezes ficará mau ao ponto de precisar deitar fora).


Entretanto, comentem á vontade e sejam felizes!

Inovando: Voodoo Cupcakes

Oi pessoal!

No dia que fui inspirada a criar o cupcake Bollywood, ganhei também outra inspiração, mas esta foi um pouco mais além e tudo começou com um pensamento:

Que sabor deve ter um Voodoo?

Estranho, né? Mas não para a minha imaginação (eu sou estranha desse jeito).

Quando fiz essa pergunta, não reparei que a tinha feito em voz alta... coitada da Nini que me atura nesses momentos, mas ela lá compreendeu e ficou a queimar os fusíveis comigo em como traduzir um voodoo num cupcake...

Então, existe aquela percepção geral comum de que Voodoo faz parte daquela religião que pratica actos de feitiçaria como espetar agulhas em bonecos e zombies e ervas e poções e tal.

Agora tentem imaginar como transformar isso tudo num cupcake. Ter que pensar em que elementos do Voodoo tirar para criar um cupcake, isso só pode ser coisa para maluco, louco mesmo, doido varrido, eu.

O processo criativo é incrível e não deve ser interrompido!

Então fui fussar o Google e o Pinterest, em busca de mais ideias, tudo que estivesse relacionado com o tema, incluindo bruxaria e encontrei umas imagens incríveis:

 

Bem, tenho que vasculhar muito porque ainda me falta muita informação, principalmente que ervas usar para, finalmente, decidir como vai ser esse bendito cupcake.

Sim, ainda não o fiz mas assim que me decidir, será muito louco. O que pretendo é que, ao se comer,  a vítima pessoa tem de sentir que o cupcake tem algo a mais e terá de remontar ao místico, ao misterioso.

Entretanto, vou fazendo outras loucuras.


Já sabem, comentem á vontade e sejam felizes!

Inovando: Bollywood Cupcakes

Oi pessoal!

Escrevi o artigo Coragem! como forma de introdução para este artigo sobre as minhas aventuras, sobre o transferir as ideias e traduzí-las em cupcakes.

Em finais de Junho deste ano, decidi dar corda á minha imaginação e ver até onde consigo chegar.

Criei um grupo no whatsapp para funcionar como brainstorming com a Nini e a Uzna (ela também faz parte do meu pequeno grupo de motivadores pessoais) e como forma de gravar as minhas inspirações (ideia da Nini) porque, nas palavras dela, ''é muito fácil perder ideias boas''.

Decidi fazer uma lista com todas as "bombas" (cupcakes tão bons e explosivos que parecem obra do capeta). Neste blog, li que para se abrir uma loja de cupcakes seria preciso ter pelo menos 15 sabores, pelo que decidi ver quantas bombas já tinha feito (não estão incluídos os sabores clássicos). Na altura, essa lista estava em 5 bombas.


Bollywood
Estávamos, a Nini e eu, a almoçar quando comentei que precisava de mais inspirações para novos sabores. Ela sabe que gosto de todos os filmes que vi, da actriz Aishwarya Rai e disse para que me inspirar-se nela para criar um novo sabor. Nesse dia, o meu almoço estava numa tigela azul turquesa e tinha um balde laranja atrás dela; assim que ela deu essa sugestão, veio-me uma imagem de um cupcake lindo, o mais lindo que já tinha imaginado.

Assim, duas semanas depois, criei o Cupcake Bollywood (durante esse tempo ia desenvolvendo a ideia de Bollywood), com sabor a chai e vos digo, foi até agora, a melhor criação que já fiz, pois os sabores são bem intensos e tudo que esperava de uma bomba.

Como não existe uma receita fixa para a mistura das especiarias, pois depende muito do gosto de cada um, não vou dar medidas. Aconselho a conseguir as especiarias em grão e moê-las no dia que fizer os cupcakes, para obterem um sabor mais intenso e fresco.


Vamos á receita!

Bollywood Cupcakes

Ingredientes

Receita-base de cupcake
Mistura de especiarias

Para o creme
250gr de manteiga
250gr de creme de queijo/ queijo-creme (pode ser mascarpone)
1 colher de chá de essência de baunilha
500gr açucar em pó
Metade da mistura de especiarias

Mistura de especiarias
Pimenta preta moída
Cardamomo moído
Gengibre em pó
Canela em pó
Cravinho moído
Noz moscada moída
Flor de anis moída


Preparar o creme com um dia de antecedência para que o sabor das especiarias.
Bater primeiro o queijo para amolecer e ser mais fácil de se incorporar na manteiga. Depois de misturadas a manteiga e o queijo, adicionar o açúcar em pó.
Á mão, adicionar a mistura de especiarias e reservar.

Á massa dos cupcakes, adicionar metade da mistura de especiarias antes de adicionar a farinha e os fermentos. Continuar o processo, normalmente e assar os cupcakes, pelo tempo definido pela receita.


Depois de arrefecidos, decorar á vontade.
Como Bollywood também significa cor e brilho, usei as cores que me inspiraram naquele dia. Dividi o creme e colori um com azul turquesa e o outro com laranja.














Et voilá!

Comentem á vontade e sejam felizes!